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【衛教專區】清明時節健康吃

營養師戴翊如

清明節俗稱為寒食節，潤餅是大多數家庭會準備的菜餚，透過認識潤餅中的食材及烹調方式，可以幫助血糖的穩定。

潤餅皮是全榖雜糧類的一員，建議複合式飲食，搭配蔬菜及蛋白質，可以避免血糖的快速飆升。一份潤餅的熱量粗估約415大卡，會隨著其中的材料及烹調方式，而有所變化。建議食材盡量以清炒、水煮為佳，避免油炸及加工品。

花生粉也是潤餅中不可缺少的一個角色，建議每次添加不超過一湯匙；去掉糖粉的純花生粉，相比之下更可以避免血糖的衝高；若是覺得味道不夠，也可以添加海苔粉增添風味。

低碳生活是最近社會重要的議題，從生活中降低碳排放，可以延緩地球暖化，保護我們的生活環境。

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