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健康零食新選擇
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最近去上烘焙課時，跟隔壁姐姐聊天，聊到平常會自己動手做些什麼好吃的，就順道分享自己最近喜歡上的果乾，姐姐也興奮地與我分享他去上果乾的課程，也不藏私地分享食譜，食譜裡寫的是周邊朋友一直許願的「芒果青」的做法，但姐姐分享的芒果青其實屬於「蜜餞」，跟我所說的「果乾」是兩種完全不同的水果加工產品！
蜜餞、果乾不一樣
一般人很容易將蜜餞與果乾互相搞混，不過製作方法就有很大的差異囉！「蜜餞」，指的是將水果以糖漬處理，糖分通常高於百分之五十，而能利用滲透壓以降低水活性；「果乾」則是利用乾燥技術將水果中的水分降低，而降低水活性。兩種處理方式都能減少微生物的生長，達到延長保存期限效果。了解製作的方式後，大家應該能更快選擇出較適合作為零嘴的產品了吧？雖然兩者都是以水果為原料，但蜜餞相較於果乾增添了不少糖分、鹽分，食用後的負擔當然相較於果乾也大了些。
確認果乾來源及成份標示
那市面上的果乾百百種，又要怎麼選擇呢？我們可以初步從色澤來判斷是否有添加物，也可以特別留意外包裝的加工方式和成分標示，確認是否含有食品添加物。果乾在製作過程中，為了防腐、保持色澤等目的，可能會加入添加物。在購買時，不妨先觀察果乾的顏色；以芭樂乾為例，有些芭樂乾的色澤比較亮麗，有些則較為灰暗，可能差別在於有無添加漂白劑/抗氧化劑，而讓產品保持一定的顏色不會褐變，因為以天然製品而言，顏色應該會隨著存放時間越久而漸漸加深。但也不是添加了添加劑就不能使用，例如常見「偏亞硫酸氫鈉」就是種合法的添加劑，具有漂白、抗氧化防止食品褐變的效果，還能抑制微生物的生長，只是需要提醒具有敏感或過敏體質的人，應該選擇沒有食品添加物的水果乾。
此外，部分水果乾也會加入糖或鹽來增加風味，或延長保存期限並保持色澤，雖然加入的量不如蜜餞那麼多，但也會因此額外增加精製糖的攝取量。完全無添加的果乾，烘烤完成後也許顏色相對不那麼美觀，但水果的風味卻絲毫不遜色喔！重點就是原水果直接烘乾的產品優於使用糖、鹽浸漬處理的產品喔！
學會閱讀營養標示，做好份量控管
最後，在挑選產品時，閱讀營養標示也是很重要的一件事情。因為將新鮮水果烘成果乾後，體積會因為脫水而大幅縮小，很容易不自覺而吃過量。所以，不要因為果乾看似天然、健康就毫無顧忌地吃，學會看營養標示並控制食用量也是很重要的呢！例如芭樂乾包裝上的營養標示寫著3.5份，共90公克，每一份量20公克，含有61大卡的熱量。以營養學一份60大卡的標準，等於可以吃20公克芭樂果乾，以一天可吃2份水果來計算，等於一天最多可吃40公克，大約就是半包芭樂果乾的份量。
不過，不同品牌的果乾，其烘烤時間、加工厚度，都會造成果乾成品的每份克數差異；所以讀懂營養標示，再自行換算成每天的可食用量，是採購前的必備功課！不過也不用過度擔心，綜合評估營養成分與對身體的負擔後，在零食界裡，天然果乾可說是健康的好選擇呢！
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