醫藥知識
依據國健署2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查結果,我國成人每日平均乳品攝取不足1.5杯者高達99.8%。乳品中除了含豐富的鈣質和蛋白質外,同時還富含維生素A和B及礦物質鎂、鋅、鉀;攝取足夠的乳品除了可以預防骨質流失與肌少症外,其豐富的維生素與礦物質亦可以增加抗氧化能力、提供各項健康益處。有研究指出每天有攝取乳品習慣的人,罹患心臟病、中風或第二型糖尿病的機率低於沒有攝取乳品習慣的人。
過去低脂乳品被認為可以減少脂肪攝取,但近年來許多研究發現,並不會因為攝取全脂乳品而增加慢性病風險或造成體重增加,全脂與低脂乳品好處相同。因此不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳的說法,在最新版每日飲食指南中將「低脂乳品類」改成「乳品類」:建議每日攝取1.5-2杯乳品類。但對於需嚴格限制熱量或飽和脂肪攝取者,低脂或脫脂乳品亦是較佳的選擇。
門診常遇到病人反應因「乳糖不耐症」而不敢喝牛奶,「乳糖不耐症」是一種對含有乳糖的食物耐受度不佳的情形,最常見原因的是乳糖?基因表現減弱,導致可以消化乳糖的乳糖?不足,喝牛奶後常出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,導致很多人因為上述不適症狀而降低喝乳品的意願。
其實乳製品種類眾多,除了常見的鮮奶,還包含奶粉、保久乳、優酪乳、優格、起司等。若是對乳糖耐受不良的人,建議乳製品攝取方式可採少量多次,且避免空腹食用,能降低不適症狀的發生率與嚴重度;同時可以多選擇乳糖含量較低的優酪乳與優格。但“無加糖“優酪乳口感非常的酸,也沒有牛奶天然的濃稠感,因此很多優酪乳產品會添加大量的奶油來製造濃稠感,再添加許多糖調味,營造出酸酸甜甜的口感。目前市面上所販售的優酪乳,每200毫升就含有6?
而鮮奶、奶粉與保久乳都同樣屬於乳品類,但營養成分有甚麼差別呢?其實鮮奶、奶粉與保久乳來源都是生乳,不同的是殺菌方法。鮮奶是以生乳為原料,經過高溫短時間殺菌,殺死大部分病原性細菌,必須冷藏保存的產品。奶粉則是先高溫殺菌後,再透過噴霧乾燥等方式,讓液態的生乳變成乾燥粉狀,可延長其保存期限。保久乳是以更高的溫度及時間進行滅菌,所以可在常溫下久放,不需冷藏保存。鮮奶、保久乳、奶粉的營養成分差異很小,大家可視喜歡的口感和保存方式選擇。而其他乳含量只有50%以上,還額外添加調味料等,增加口味變化的「調味乳」和「乳飲品」,都不能稱為鮮乳,在選購時須特別留意。