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公關課 葉庭秀 助理專員
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  • 清明過節吃潤餅.健康吃有技巧
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清明應景食物-潤餅食材*
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  清明是華人的四大節日,也是追思先人的日子,除了掃墓祭祖外,大家也會在這節日吃應景的食物如潤餅、草仔粿過節。民俗專家阮德揚表示,潤餅的由來跟戰國春秋時期的寒食節習習相關,因清明節又為寒食節,當日只吃涼的食物,因此將食材煮好放涼,餅皮包覆捲成筒狀食用,吃潤餅過清明的習俗延續至今。

  潤餅用麵粉製作出餅皮包入豆芽菜、香腸切片、高麗菜絲、肉絲、蛋酥、菜脯絲、豆干及切成細絲的胡蘿蔔,最後撒上花生粉、海苔酥、糖粉,美味可口的潤餅就完成,潤餅雖然好吃但熱量可不低,2張餅皮加餡料,一份潤餅就約有500大卡的熱量,糖尿病、腎臟病及有體重控制需求的民眾要留意。

  大里仁愛醫院營養治療科營養師王思予提醒民眾,潤餅的餅皮二張就有半碗飯的熱量,因此吃了潤餅就不宜再攝取飯、麵等主食澱粉類;而餡料肉類的部份香腸切片為高含鹽量、高脂肉類,建議更換為瘦肉絲或豆干、雞胸肉絲,蛋酥改為煎的蛋皮,最後灑上的糖粉改為海苔酥、無糖花生粉、香菜末更為健康;而有糖尿病、腎臟病的民眾,要注意醬料、菜脯、香腸的攝取,另外可以搭配冬瓜蛤蠣湯等清爽湯品,增加飽足感及纖維質攝取;而不少地區的民眾也會食用草仔粿,營養師提醒草仔粿本身為高油高鹽的主食,一顆也約350卡,可以搭配青菜吃,營養更均衡。

  大里仁愛醫院急診部主治醫師楊漢儒也提醒民眾,清明掃墓時,建議穿薄長袖戴帽子並適當補充地水份,可避免蚊蟲叮咬及中暑、熱衰竭現象發生,如有頭暈想吐,建議應立即至陰涼處休息並搧涼、濕毛巾擦拭散熱,如症狀沒有改善或胡言亂語、意識改變,即需立刻就醫。

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『自由電子報』 『華視新聞網』
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